SE Visit EP.3: เยือน “ก๋วยเตี๋ยวตรอกช้างม่อย” ร้านอาหารหัวใจชุมชน ที่ขับเคลื่อนด้วยแนวคิด Low Carbon และความเท่าเทียม
สมาคมธุรกิจเพื่อสังคม (SE Thailand) ยังคงเดินหน้าลงพื้นที่เพื่อพบปะและเรียนรู้จากสมาชิกในภูมิภาคต่าง ๆ โดยใน EP.3 ของโครงการ SE Visit เชียงใหม่-ลำพูน ทีมงานได้เข้าเยี่ยม “ก๋วยเตี๋ยวตรอกช้างม่อย” หนึ่งในสมาชิกผู้ขับเคลื่อนธุรกิจเพื่อสังคมที่ผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นเข้ากับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนอย่างน่าชื่นชม
ก๋วยเตี๋ยวตรอกช้างม่อย เป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในย่านชุมชนเก่าแก่ใจกลางเมืองเชียงใหม่ ดำเนินงานโดยยึดถือหลักการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมสร้างงานให้แก่คนในพื้นที่ โดยใช้วัตถุดิบจากแหล่งท้องถิ่นเป็นหลัก ลดการพึ่งพาขนส่งระยะไกลซึ่งมีส่วนในการปล่อยก๊าซคาร์บอน ทั้งยังพยายามจัดการเศษอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และพัฒนากระบวนการทำงานในร้านให้สอดคล้องกับแนวทาง Low Carbon
ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้เพียงเป็นจุดหมายของผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหารพื้นบ้านในราคาย่อมเยา แต่ยังเป็นพื้นที่แลกเปลี่ยนความรู้ แนวคิด และเรื่องราวของชุมชนอีกด้วย การดำเนินงานของร้านจึงครอบคลุมทั้งมิติทางเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อมอย่างครบถ้วน
สิ่งที่น่าประทับใจคือวิสัยทัศน์ของผู้ก่อตั้งร้านที่มองเห็นความสำคัญของ “การลดความเหลื่อมล้ำของชุมชนเก่า” มากกว่าการมุ่งเน้นผลกำไรในเชิงธุรกิจเพียงอย่างเดียว โดยตั้งเป้าหมายให้ร้านกลายเป็นเครื่องมือของการสร้างความเปลี่ยนแปลงในระดับชุมชน สร้างงานให้กับคนในท้องถิ่น และเปิดโอกาสให้ชาวบ้านสามารถผลิตวัตถุดิบหรืออาหารท้องถิ่นที่ปลอดภัยส่งเข้าร้านได้โดยตรง
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีแผนพัฒนาเพิ่มเติม เช่น การขยายเมนูให้มีความหลากหลายยิ่งขึ้น ตอบสนองผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ รวมทั้งใช้เทคโนโลยีมาช่วยบริหารจัดการด้านบริการ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและยกระดับประสบการณ์ในการรับประทานอาหาร
SE Thailand ในฐานะหน่วยงานที่ส่งเสริมและสนับสนุนธุรกิจเพื่อสังคม ได้แสดงความยินดีต่อแนวทางการดำเนินงานของก๋วยเตี๋ยวตรอกช้างม่อย และพร้อมให้การสนับสนุนในหลายมิติ อาทิ การสร้างเครือข่ายกับผู้ประกอบการเพื่อสังคมรายอื่น การอบรมและพัฒนาศักยภาพ การประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์ รวมถึงการขยายตลาดให้เข้าถึงผู้บริโภคในวงกว้างมากขึ้น
การเยี่ยมชมในครั้งนี้ไม่เพียงเป็นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้เชิงลึก แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงพลังของธุรกิจท้องถิ่นขนาดเล็ก ที่สามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกได้อย่างเป็นรูปธรรม และเป็นต้นแบบของ “ธุรกิจเพื่อสังคมที่แท้จริง”
สามารถติดตามการเดินทางของ SE Visit และเรื่องราวของธุรกิจเพื่อสังคมอื่น ๆ ได้ที่ช่องทางการสื่อสารของ SE Thailand ซึ่งยังมีอีกหลายกิจกรรมดี ๆ ที่จะทยอยมาบอกเล่าและสร้างแรงบันดาลใจให้กับทุกคนในเร็ววันนี้
